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鄭州火鍋店裝修公司小火鍋能否卷土重來
        2021-9-7     來源:河南天恒裝飾公司

   

鄭州火鍋店裝修公司發現,新玩家競相以高性價比進入小火鍋。廉價快餐火鍋隨著消費旺季迅速崛起。小火鍋的推出,經過不同餐飲品牌的反復試驗,形成了一個有趣的現象:小火鍋的熱度在新玩家浪潮的推動之下開始上升。首先,火鍋行業的連鎖度高于其他品類,供應鏈更加成熟穩定,這是品牌崛起的內在優勢。在品類集中爆發的階段,接地氣的小火鍋,通過街頭巷尾的輪番小火鍋餐廳,逐漸在市民心中占據一席之地。與傳統火鍋相比,小火鍋模式更輕,運營成本更低,因此可以以最終的性價比贏得顧客。小火鍋與甜點、快餐等交叉品類的融合逐漸成為新品牌的切入點。這意味著,小火鍋應該以一種新的方式發揮作用,體現其不可替代的性質。

01.新玩家進場
近日,某餐飲企業試水小火鍋業務。從簡單的菜肴到裝飾風格,很難將這家店與追求高端的巴奴火鍋店聯系起來。走便宜路線的小火鍋與傳統的火鍋小吃、飲料搭配,單品不超過30元。主菜有6種小火鍋,以麻辣為主,價格低廉。從某種意義之上說,小火鍋在菜肴和烹飪方法之上更像麻辣火鍋。人均消費僅30余元,相當于一頓豐盛的麻辣飯。小火鍋準入門檻低,餐飲品牌不斷入局。近兩年,結合當地特色推出川味、魚火鍋等新產品,并提供火鍋面。每個顧客的單價在50元,對于一個人的小火鍋來說,雖然SKU并不豐富,但在成本和效率之上都有優勢。這種弱化社會屬性的快餐火鍋模式需要半個小時左右,周轉率較高,高度的自助服務也降低了人工成本。
02.小火鍋生意還好嗎?
根據第三方數據,2020年,快餐休閑火鍋店的市場規模約為700億元,占整個快餐市場的比重不到4%。切入品類容量低的軌道,瞄準快餐火鍋。想象空間顯然是有限的,這已經被其他玩家證實了。不過專門經營小火鍋的,最高人均單價只能維持在60元左右。根本原因是品類難以創新,特別是在客戶單價較低的情況之下,溢價空間有限。各地的小火鍋店很難脫穎而出,把握消費方向,同時轉型中高端路線。最明顯的變化是,吧臺火鍋逐漸被取代,多人就餐的傳統火鍋開始增多。在外觀之上,簡約的中式風格轉化為時尚和輕奢。同時,菜單上還有更貴的食材。另外,結合流量打造網絡紅色屬性,塑造品牌形象,強化消費者認知。另一方面,規模優勢沒有得到體現。營業額逐年下降,從五年后的3.4%下降到2020年的2.3%,利潤率也在下降,盈利能力也不如之前了,除了幾個招牌火鍋套餐,還有更豐富的面食、燒烤和甜點飲料,在原有業務基礎之上增加火鍋類。從一碗牛肉飯和一碗面條,豐富產品線,提高品牌定位。同時,將店面小型化,降低租金成本,改造場景,吸引年輕消費者。在萬億餐飲市場之中,小火鍋不再是一條高質量的軌道,而是可以作為一個跨界品牌,尋找增量的選擇,從而在特色菜和服務體驗之上有所創新。事實上,品牌對于新店的擴張更為謹慎。少數商店意味著顧客的范圍很小。他們主要借助現有的渠道和資源,衍生出輕量級的新品牌。在客戶單價低、毛利低的基礎之上,依靠消費者的再購買和長期經營,可以貫穿始終不可忽視的是,小火鍋的競爭對手太多了,無論是正軌之上的中高端火鍋品牌,還是屬性比較接近的麻辣湯、毛菜等快餐小吃。在餐飲零售網點,新興的便民火鍋和卡位較低的價格與小火鍋相比,具有方便快捷的優勢,可以在新的零售渠道之中快速鋪開對于實力強大的玩家來說,無論是跨境整合還是零售,本質之上都是一條升級或差異化的道路。

鄭州餐飲店設計公司,或許,小火鍋的生意需要更強的壁壘和更新的故事